The O&A experiment

or "Using leftover orange juice to make amazing dessert"

On a boring evening I decided to entertain myself experimenting with agar-agar again. The tricky point was I was coming back from almost a week out of town and the fridge was empty because I hadn't had time and energy to fill it.
The only things left to prepare a dessert were orange juice and dried apricots...

So I came up with the idea of a "cocktail cream" made of apricot, orange and rhum.

When I tried to eat it as a cream (remember? last time I tried it has a texture similar to a "crême aux oeufs"), I found the texture was more like jelly with small pieces of apricot inside and I dislike it.

The O&A experiment remained in a fridge... Until I had a new idea: process it! I put the "jelly" in the food processor for 2min and it came out with a fluffy texture between a cream and a mousse.
And it makes the difference: it was good! To make it more appealing I used some melted chocolate to built a multilayer dessert.

Chocolate leaf (for 5)
25g chocolate
1 tablespoon chocolate
1/4 teaspoon oil or butter

Melt all ingredients together. When melted form a leaf and refrigerate 20min (or more).

Orange cream
-250ml orange juice
-cinnamon
-1 tablespoon rum
-5 dried apricot (not mandatory)
-1g agar-agar

Cut apricots in small pieces and let them in the orange juice to humidify.
After 10 minutes, add the rum and a pinch of cinnamon to the juice. Then boil the juice+apricot with 1g of agar for 30s and let it cool down for 2h.
After 2h process in food processor and eat as a cream or build the dessert : cover 1 leaf of chocolate with the O&A cream and alternate layers of chocolate and cream.

Fou rire

Once again a post in french... it was too difficult to write in english today. But if you want a translation of the recipe, you can for it in the comments...


Hé, oui, encore une fois je poste en français, en effet, je ne crois pas que j'aurais réussi à expliquer ce qui va suivre en anglais...

La réalisation de cette brioche fut épique.... Commencer à 21h une recette qui inclut 3-4h d'attente était un peu fou mais nous étions en week-end, une énorme buche flambait dans la cheminée et nous voulions des brioches fraîches pour le petit déjeuner.

La recette en elle -même n'a rien de drôle... seulement les personnes présentes étaient toutes fan du SAV d'Omar et Fred diffusé sur Canal+.
La fatigue et certaines intonnations de voix aidant, le pétrissage de la brioche a fini en pleurant (de rire).

La recette originale vient du livre "Le recette de Marie-Louise Cordillot"

Les brioche "d'Omar et Fred"

Ingredients pour 9 brioches individuelles environ :
200g de farine
160g de beurre (dans la recette originale, mais 100-150 devraient suffir)
10g de sucre
7-8g de levure de boulanger
2 oeufs

Préparer le paton:
Melanger du bout des doigts :1/4 de la farine (soit 50g) , la levure et 3 cuillières à soupe d'eauchaude.
Former une boule et inciser en croix sur 2cm. Recouvrir d'eau chaude (50°C) et l'aisser lever jusqu'à doublement du volume). Le notre a fini quasi dissolu dans l'eau... La technique doit pouvoir être améliorée.

Pate à brioche :
Disposer le reste de farine en couronne dans un grand saladier. Déposer les oeufs au centre et incorporer doucement la farine en tournant à la cuillière en bois. Pétrir jusqu'à ce que la pate soit homogène. Ensuite, il faut lever la pate à 30cm et la plaquer violemment dans le saladier. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'elle soit élastique et non collante.
Ajouter ensuite le beurre ramolli mais non fondu.

Quand le paton a doublé de volume, incorporez-le à la pate avec les mains.

Ramassez au fond de la terrine, couvrir et faire lever dans une pièce à 20-25°C sans courant d'air pendant 3-4h.

Quand la pate a levé, la battre du bout des doigts pour la faire retomber. Et réserver dans un endroit froid jusqu'au lendemain.

Cuisson:
Former des boules de la taille d'un oeuf et les faire lever dans un endroit chaud pendant 25-30min. Cuire à four chaud (200°C/th7-8) pendant 8-10 min.


Et le sucre? Je n'avais pas noté quand l'ajouté, nous l'avons donc incorporé après les oeufs... mais peut-être aurait-il fallut le mettre dans le paton... Quoi qu'il en soit les brioches étaient bonnes et il n'en restait plus après le petit-déleuner!